【大河财立方 记者 吴春波 实习生 史冰倩 文 朱哲 冉衡 摄影】“如何用一句话来描述预制菜的发展现状？那就是‘吵架从来没赢过，销量从来没输过’。”7月4日，在2023河南省绿色食品产业发展大会之“路径与抉择：预制菜再出发”预制菜圆桌对话现场，淘宝买菜预制菜采购总监陈璐表示，不管市场怎么吵，预制菜仍以每年15%的同比增幅持续增长。
陈璐表示，预制菜已经成为目前的一个风口，也算是食品板块的一片蓝海。
“就当前的预制菜市场而言，B端市场占比仍然超过80%，而C端市场占比则不到20%。”陈璐表示，但对于中国消费市场来说，所有的专家都一致认为，C端市场才是最大的蛋糕。
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在陈璐看来，如果预制菜企业想在市场上快速做大，有必要看一下B端市场的机会，同时紧抓一些市场比较受欢迎的核心菜系，打造一些核心的大单品，然后再携产品和技术积累来看一下C端市场机会，研究如何入局并切下来一块市场。
选择市场之后，预制菜企业还要关注不同端口的消费场景，并关注消费场景需求，精准研发相应的产品。
陈璐介绍，在B端场景，淘宝买菜所采购的不少产品可以直接端上餐桌，满足一般乡厨和酒宴的需求，但是也有部分预制菜是需要二次加工才行；在C端场景，预制菜企业需要考虑各种家庭消费场景，目标消费者是一家三口吃饭，还是有父母陪伴，以及其他消费场景，企业需要针对这些场景研发定向的预制菜产品。
值得注意的是，在预制菜的企业端，目前还面临预制菜“定义”的难题。陈璐表示，这个需要行业、专家对其进行准确的定义，看怎么描述比较合适。
记者注意到，在近年来的预制菜发展实践中，不少速冻米面食品企业先后杀入预制菜领域，而这也为预制菜的定义带来一定干扰。
陈璐认为，目前很多消费者印象中，仍习惯把小龙虾、酸菜鱼和肚包鸡等预制类菜肴当做预制菜，把汤圆、水饺等产品当做速冻主食。而在生产端，这还需要精准地描述去加以区分，进而引导企业加大菜肴类产品的投入力度，研发更多可满足人们需求的预制菜产品。
结合淘宝买菜的经验，陈璐表示，当前预制菜风口中，一个比较好的机会点已经显现，那就是国内地方性菜系预制菜品类。
在陈璐看来，河南预制菜产业不能只做河南味道，要把目光投向全国甚至全球，做全国味道和全球味道，只有这样才能真正把全国各地的预制菜消费需求利用起来，将河南生产的预制菜卖到全国、卖向全球，建设河南成为全国乃至全球的预制菜供应中心。
“如何做到地方菜系的口味突破，让不同地方特色菜系更加融合，可能会成为河南预制菜下一步需要关注的重要突破口之一。”陈璐表示，如果河南省预制菜产业能在这方面实现突破，未来走向全国和走向全球都将水到渠成。
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